西点蛋糕配方制作 日式棉花蛋糕卷

　　日式棉花蛋糕卷

　　配料：黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5只，细砂糖65克

　　馅料：淡奶油250克，细砂糖10克

　　烘焙：170度上下火，中层20分钟

　　准备工作：烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状

　　1、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火

　　2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

　　3、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀

　　4、这是较好次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤

　　5、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

　　6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

　　7、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状

　　8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

　　9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的

　　10、烤盘垫油纸

　　11、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层

　　12、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热

　　13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热

　　14、将250克淡奶油加10克糖打发

　　15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油

　　16、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型

　　17、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片

　　18、切蛋糕卷较好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化。

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