西点配方 浓香核桃塔

　　浓香核桃塔(分量：4个直径 10CM 的小塔)

　　配料：

　　塔皮：高筋面粉 100 克，细砂糖 30克，黄油 65克，鸡蛋液 20克，盐一小撮。

　　核桃馅：核桃碎 100 克，细砂糖 65克，蜂蜜 30 克，牛奶 80克，黄油 5克。

　　烘焙：180 度，中层，25分钟左右。

　　制作过程：

　　核桃馅的制作：

　　1。将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。

　　2。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆。

　　3。把核桃碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀。

　　4.冷却后即成核桃馅

　　5。把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发。

　　6。分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。

　　核桃塔的制作：

　　7。揉成面团，静置 20分钟。

　　8。案上洒粉，将面团擀成约 0.3CM 厚的薄片。9-10。把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去。

　　11。在塔模底部叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起。

　　12。填入核桃馅，再次静置 20分钟后，放进预热好的烤箱烤焙即可。

　　TIPS：

　　1、这款塔需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火，并且，在糖浆颜色较浅的时候就要关火，余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。

　　2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。

　　3、核桃塔烤之前需要静置 20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。

　　4、请根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅，因为牛奶中的水分挥发后，糖浆凝固，会非常甜美香浓。

　　5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当延长