来昆明西点培训学校学做戚风蛋糕

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　　原味8寸戚风蛋糕的做法

　　1.首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。

　　2.蛋黄加入牛奶、色拉油、细沙糖B用手动打蛋器搅拌均匀

　　3.搅拌均匀

　　4.筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。

　　5.再用网筛过筛一边

　　6.过筛好后放置一旁备用

　　7.蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。

　　8.蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖A继续搅打

　　9.蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖A继续搅打

　　10.打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖A继续搅打。

　　11.后打至蛋白干性发泡时(就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖)这时蛋白霜就打发完成啦。

　　12.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀。

　　13.搅拌至看不到蛋白霜

　　14.再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

　　15.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。

　　16.将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。再送入已预热好上下火150度的烤箱底层，烤60分钟左右即可。

　　17.成品

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