这款戚风蛋糕，一般人不会做

　　戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

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　　菠菜戚风蛋糕的做法

　　1.先将菠菜洗干净切段，只要叶子部分，根部不要。将菠菜叶放进料理机杯中，加少许清水打成菠菜汁，打好以后用滤网过滤出菠菜汁备用，将所有材料准备好，蛋黄和蛋白分开备用。

　　2.将蛋黄，玉米油，奶粉，15克细砂糖，菠菜汁混合均匀。

　　3.混合均匀的蛋黄菠菜液。

　　4.刷入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀至无干粉颗粒。

　　5.搅拌均匀的蛋黄菠菜糊，细腻顺滑。

　　6.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打发至硬性发泡(打发期间分三次加入细砂糖)，打发至提起打蛋器头部呈不倒小尖角，如图。

　　7.先预热烤箱160度，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌均匀。

　　8.再倒回剩下的蛋白霜里面，并继续翻拌均匀。

　　9.拌均匀的蛋糕糊，如图。

　　10.将蛋糕糊从10cm高的位置倒入六寸模具中，轻震几下，使气泡排出。

　　11.将烤盘放在烤箱下层，再将模具放在烤盘上，以上下火150度，烘烤50分钟。烤好出炉从高处正摔一下，再倒扣至凉，再脱模。

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