西点制作之菠萝包制作技巧

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　　西点制作之菠萝包制作技巧

　　菠萝包(预拌粉版)的做法

　　1.准备好食材(预拌粉是成品，黄油提前室温软化)

　　2.按照预拌粉包装上的步骤揉面，揉至面团光滑出膜

　　3.滚圆放入一个容器中进行基础发酵

　　4.发至原有面团的两倍大，戳洞底部稍微反弹即可

　　5.将基础发酵好的面团平均分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟排入面包托中进行2次发酵

　　6.2次发酵时候制作菠萝皮，将软化的黄油用手动蛋抽打至顺滑分次加入蛋液混合均匀，后加入预拌粉合成菠萝皮面团放入冰箱冷藏10分钟

　　7.取出冷藏的菠萝皮面团平均分成6等份

　　8.将一个菠萝皮面团放在保鲜膜中间压扁，用擀面杖慢慢擀圆并用菠萝印模具压出印痕

　　9.取出发酵好的菠萝包面团，将压好的菠萝皮覆盖在上面

　　10.烤箱预热200度(预热时候温度高点，成品进去会降温)

　　实际烘烤180度上下火中层20分钟

　　烹饪技巧

　　1、菠萝皮在低温下操作，不然酥皮会不成形

　　2、没有菠萝印压膜就用刀吧，不过“强迫症”的还是败个模具压出来好看

　　3、烤箱温度根据自己家实际温度操作，菜谱中烘烤温度是给的参考值

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