戚风巧克力蛋糕这么做才好吃_昆明蛋糕培训

戚风巧克力蛋糕这么做才好吃_昆明蛋糕培训

　　材料

　　蛋糕体原料：

　　5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白

　　100克低筋面粉

　　60克白糖(因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份)

　　90克牛奶

　　50克色拉油

　　1/2茶勺香草精

　　2克盐

　　2克泡打粉(baking powder)

　　2可塔塔粉

　　巧克力奶油馅料：

　　1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室温

　　1又1/4杯鲜奶油

　　1/3 到1/2杯白糖

　　勺柠檬汁

　　1/4茶勺盐

　　1/4杯巧克力酱(chocolate syrup)

　　1/4杯无糖可可粉

　　巧克力浇层：

　　1/3杯鲜奶油

　　2/3杯黑巧克力

　　做法

　　先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

　　低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。

　　一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。

　　取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

　　烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。

　　先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。

　　再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。

　　接着做巧克力浇层。

　　将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。

　　蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成3等份。

　　层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱，定型后拿出来，把四周和表面也装饰上。

　　昆明学蛋糕培训，昆明西点培训学校。电话：400-800-5994 杨老师QQ：1598554172

　　网址：http://4937.peixun360.com/