跟昆明西点培训学校学做长颈鹿蛋糕

　　材料

　　材料：

　　蛋糕体：(28*28烤盘)　　蛋白 4个　　蛋黄 3个　　细砂糖 65g

　　水 60g　　玉米油 38g　　低筋面粉 72g　　玉米粉 5g　可可粉 10g

　　香草精 少许

　　糖浆：　热水 20g　　粗砂糖 10g　　朗姆酒 5ml

　　夹馅：淡奶油 150g　　细砂糖 13g　芒果 适量

　　做法

　　1、铺一张油纸在烤盘中，刷上一层薄薄的玉米油(配方外)备用。

　　2、蛋黄加入一30细砂糖用电动打蛋器打发，加入水搅打出粗泡，接着加入玉米油后搅打至泡沫细腻，再加入香草精混合均匀。

　　3、面粉提前过筛一次，取70g面粉再次过筛加入步骤2的蛋黄糊中，搅拌均匀成为粘稠的蛋黄面糊。

　　4、35g细砂糖分三次加入蛋白中，后加入玉米粉，打发至出现尖角的状态。

　　5、取勺蛋黄面糊，加入剩下的2g低筋面粉，搅拌均匀。再取蛋黄面糊3倍量的蛋白混合翻拌均匀，装入裱花袋，剪个小口在油纸上画上长颈鹿花纹，放入烤箱170度1分30秒。(剩余蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡)

　　6、在剩下的蛋黄面糊中过筛加入可可粉，翻拌均匀。

　　7、从冰箱取出蛋白，将三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均匀，然后再倒入剩余蛋白中翻拌均匀，将面糊倒入烤盘中，170度15分钟。

　　8、取出后在烤盘上方盖上油纸立即倒出，撕下底部(有花纹的那面)的油纸后再盖上，防止水分蒸发卷的时候裂开。

　　9、等待蛋糕冷却时制作糖浆和夹馅。糖浆：粗砂糖加入热水中搅拌融化，冷却后加入朗姆酒混合均匀。夹馅：芒果切丁，淡奶油中加入细砂糖打发。

　　10、冷却后换一张更长一些的油纸盖在花纹那面，然后翻转，将花纹面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀划一条，可以避免蛋糕在卷起时开裂。

　　11、刷上糖浆，涂上淡奶油，放上水果。

　　12、卷起蛋糕后用油纸包住，两端拧几下，放入冰箱2小时定型后就完成啦。

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