葡萄干蛋糕卷的做法介绍

       昆明西点培训学校的老师带你了解葡萄干蛋糕卷的做法

　　用料　全蛋5个 低筋面粉100克 果酱适量 葡萄干25克 细砂糖100克

　　牛奶80毫升 植物油80毫升  盐0.25小匙

　　葡萄干蛋糕卷的做法步骤

　　1.葡萄干用温水泡开,捞出沥水待用

　　2.全蛋分开蛋清,蛋黄;蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀

　　3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀

　　4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊

　　5.烤盘事先底下垫上油纸,将事先准备好的葡萄干撒在油纸上,再把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去除中间的大个气泡

　　6.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右

 7.烤盘取出,稍微凉几分钟,不用倒扣也可以的,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上，放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,在蛋糕皮这一面抹上适量果酱,就着原来的油纸或者另外准备一张新油纸,用擀面杖辅助把蛋糕卷起,固定几分钟后,揭去油纸切段即可

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