昆明西点班教你做凯撒面包

昆明西点班教你做凯撒面包

　　凯撒面包的做法

　　1.中种面团：中筋粉23克，高筋粉23克，盐1克，干酵母0.2克，水28克

　　2.将中种用粉料混合，

　　3.加入水，

　　4.揉成光滑面团，放入碗中，发酵。

　　5.面团长至两倍大，放入冰箱，冷藏一夜。

　　6.次日取出，分割成数小块，回温1小时。

　　7.主 面 团：中种面团全部，高筋粉94克，盐2克，麦芽糖1/2小勺，干酵母1克，鸡蛋15克，玉米油7克，水47克，粗玉米粉适量，芝麻适量，御米适量

　　8.将面团粉料倒入面包桶中混合，

　　9.加入中种，麦芽糖，鸡蛋，玉米油，水，

　　10.放入面包机中搅拌。

　　11.能拉出薄膜。

　　12.滚圆，放入容器中发酵。

　　13.面团长大至两倍。

　　14.分割成3等分。滚圆，松弛10分钟。

　　15.搓成长条。

　　16.两端交叉，

　　17.打一个单结。

　　18.将两端分别钻入中央孔洞中。

　　19.成星星状。

　　20.底部向上，放入铺有粗玉米粉的烤盘中，发酵45分钟。

　　21.翻面，再次发酵30-45分钟。

　　22.表面喷水，撒满芝麻和御米。

　　23.放入烤箱，中层，上下火210度，烤约20分钟左右。

　　24.表面呈金棕色，出炉。

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