昆明西点培训学校教你做原味奶油蛋糕卷

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　　材料

　　蛋糕片材料：

　　【A蛋黄糊】：

　　蛋黄：90g

　　细砂糖:20g

　　低筋面粉：70g

　　色拉油:40g

　　牛奶：40g

　　【B蛋白糊】：

　　蛋白：160g

　　细砂糖:70g

　　【馅料】：

　　鲜奶油：200g

　　细砂糖:20g

　　做法

　　1、90g蛋黄+20g细砂糖，用手动打蛋器打匀，不要打发，加入牛奶，加入色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌匀，不要过度搅拌以免起筋。

　　2、把蛋白放入另外一个盆中，用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖，打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打，等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖，搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了，打到湿性就可以。

　　3、将1/3蛋白放进面糊中，轻轻上下翻拌均匀，再分次加入其它2/3的蛋白糊，轻轻上下翻拌均匀。

　　4、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内，用刮板抹平表面，震几下去掉大气泡，入预热好的烤箱170度烤15分钟左右，烤好后戴手套取出，倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸，方便卷起。

　　【馅料的做法】

　　5、把淡奶油和细砂糖倒入另一个打蛋盆中，用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)，用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯上，从下往上卷起，外包一层油纸，放冰箱冷藏定型再切块就可以了。

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