这么好吃的西点快来昆明西点培训学校学习一下吧！

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　　材料

　　蛋糕：蛋黄4个，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，细砂糖50g，无盐黄油10g，牛奶24g

　　【红豆custad cream原料】蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g，蜜红豆60g

　　做法

　　【蛋糕制作过程】

　　1、蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。

　　2、搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

　　3、冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩(接近干性打发)

　　4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

　　5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　6、加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用)，用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　7、牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

　　8、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱350度13分钟，中层，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

　　蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream

　　1、蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。

　　2、移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。

　　3、分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度

　　4、拌入蜜红豆，馅料就做好了

　　5、卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。

　　6、顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要进行;卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。

　　昆明学蛋糕培训，昆明西点培训学校。电话：400-800-5994 杨老师QQ：1598554172

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