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来源:昆明楚留仙培训学校 时间:2019/5/26 16:30:42
深受女性青睐的一款面包--红糖果干欧包
材料:高筋面粉256克,红糖38克,盐3克,酵母4克,温水166克,黄油25克
馅料:葡萄干50克,蓝莓干50克
温度:220度,50分钟
做法:
1、除黄油以外所有材料倒入厨师桶里;
2、先厨师机低速混合材料,再改为中速揉到面团开始变光滑有弹性,慢慢扯开面团,可以看到有非常粗糙的膜;
3、这个时候加入黄油;
4、继续揉面使面团出膜,扯开面团,能形成一层透明的薄膜就可以了;
5、加入果干稍稍低速稍微混合一下;
6、面团盖上保鲜膜,在温暖的地方进行基础发酵;
7、面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8、将面团取出排气,盖上保鲜膜,松弛30分钟;
9、面团滚圆,放进撒了干粉的藤篮里,光滑面朝下;
10、进行后发酵,发至两倍大;
11、将发酵好的面团倒在烤盘上,用锋利的刀片划出刀痕;
12、烤箱预热220度,放入模具,烤50分钟,出炉脱模。
小贴士
1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,可以预留10~20克,根据面团的状态慢慢加入液体。
2、馅料可以加入自己喜欢的,坚果、果干、麻薯都可以。