黑白森林慕斯蛋糕

　　跟昆明西点培训学校学做黑白森林慕斯蛋糕

　　材料

　　可可戚风蛋糕片，淡奶油400G，鱼胶粉10克，牛奶360G，细砂糖40G，椰蓉适量

　　做法

　　1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

　　2.牛奶加色拉油混合

　　3.用打蛋器打均匀

　　4.入低粉和可可粉

　　5.轻轻搅拌均匀

　　6.加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用

　　7.开始打发蛋白。将糖一次性加入

　　8.先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)，再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态

　　9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀

　　10.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

　　11.把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

　　12.把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟

　　13.烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可

　　14.用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉

　　15.淡奶加细砂糖

　　16.打至6-7分发

　　17.把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合

　　18.且搅拌均匀成慕斯糊

　　19.片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中

　　20.把步骤18到入步骤19后，放入冰箱冷藏4小时左右即可

　　21.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝

　　22.在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了

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